РВАНАЯ ГОВЯДИНА

Дополнительные страницы рецепта из PDF

Шаги приготовления

1. В миске смешайте специи и соевый соус, натрите мясо и переложите в пакет/контейнер.
2. Ос тавьте в холодильнике на 8-30 часов.
3. Чем дольше - тем мягче мясо. Подрумянить
4. Дос таньте из маринада, выложите на решётку, под ней пр отивень.
5. Запеките при Cс конвекцией ~30-60 минут, ориен тируясь на размер куска: Ҁ до 1 кг - 30-40 минут Ҁ 1,5-2,5 кг - 50-60 минут Цель: красивая корочка, не готовность внутри. Томление «без потери сока» Переложите мясо в форму (керамика/стекло). М инимум вашего участия - максимум вкуса Основные 60 ВАЖНЫЙ МОМЕНТ: ✔ сначала плотно оберните в пергамент ✔ сверху обмотайте фольгой в несколько слоёв Так нет прямого кон так та сф ольгой, и сок остаётся внутри, а не испаряется. Запекайте C (без конвекции) 4-5 часов. Финальный аккорд Снимите фол ьгу и пергамент. Разорвите мясо двумя вилками на волокна и смешайте с соком, который образовался внутри. Тонкости успеха Ҁ Не жалейте пергамента и фольги - это основа сочно сти. Ҁ Если мясо более жирное - оно выйдет ещё мягче. Ҁ Красиво фасуется в контейнеры и замораживается по рциями на неделю. Такую говядину можно подать как моно-блюдо, а можно собрать рождественскую тарелку. Картоф ель - 1 кг Моло ко или сливки - 120 мл (можно 50/50 с водой) Сл ивочное масло - 30 г (или оливковое - ПП вариант) Соль - по вкусу
6. Очистите и нарежьте картоф ель крупн о
7. Варите в подсолен ной воде 20 минут.
8. Слейте воду, подсушите картофель 2 минуты на огн е (важно!). Приготовление: Ингредиенты: Приготовление: Основные НЕЖНЕЙШЕЕ ПЮРЕ идеальная основа под сочное мясо 61
9. Добавьте масло, начните давить.
10. Влейте тёплое молоко порционно до идеальной конс истенции. Лайфхак: Можно сделать за день, хранить в контейнере, а пере д подачей накрыть фольгой и подогреть в духовке 20 минут при C
11. Сложите всё в маленькую кастрюльку.
12. На малом огне томите 8-10 минут до мягкости ягод.
13. Чуть остудите и подавите вилкой (оставьте текстуру). Соус можно сделать за 3 дня до праздника и просто х ранить в холодильнике.
14. На тёплую тарелку положите ложку пюре, сделайте красивую «подушку».
15. Сверху расположите рваную говядину, щедро полейт е соком из формы.
16. Добавьте клюквенный соус рядом ложкой или декоративной полосой. К люква - 200 г (можно замор оженную) Мёд или тростниковый сахар - 1 ст. л Апе льс иновый сок - 50 мл (или вода + немного цедры) Щепотка соли По желанию: розмарин (1 веточка) Приготовление: Приготовление: Как собрать праздничную тарелку Ингредиенты: Основные КЛЮКВЕННЫЙ СОУС тот самый праздничный акцент, который делает блюдо «дорогим»

Исходный текст

Ингредиенты на 1 кг говядины:
Приготовление:
РВАНАЯ ГОВЯДИНА
59
Говядина (лучше нежирная телятина)
- 1 кг
Сушёный чеснок - 1 чл
Молотый кориандр - 1/2 чл
Копчёная паприка - 1 чл
Чёрный перец - 1/2 чл
Соль (сванская - 1/2 чл или обычная
- 1/3 чл
Соевый соус - 40 мл
Подойдёт любая часть говядины. Плёнки
можно не убирать - они «растворятся»
во время томления.
Маринование
1. В миске смешайте специи и соевый соус, натрите мясо и
переложите в пакет/контейнер.
2. Ос тавьте в холодильнике на 8-30 часов.
3. Чем дольше - тем мягче мясо.
Подрумянить
1. Дос таньте из маринада, выложите на решётку, под ней пр отивень.
2. Запеките при Cс конвекцией ~30-60 минут, ориен тируясь на
размер куска:
Ҁ до 1 кг - 30-40 минут
Ҁ 1,5-2,5 кг - 50-60 минут
Цель: красивая корочка, не готовность внутри.
Томление «без потери сока»
Переложите мясо в форму (керамика/стекло).
М инимум вашего участия - максимум вкуса
Основные
60
ВАЖНЫЙ МОМЕНТ:
✔ сначала плотно оберните в пергамент
✔ сверху обмотайте фольгой в несколько слоёв
Так нет прямого кон так та сф ольгой, и сок остаётся внутри, а не
испаряется.
Запекайте C (без конвекции) 4-5 часов.
Финальный аккорд
Снимите фол ьгу и пергамент.
Разорвите мясо двумя вилками на волокна и смешайте с соком,
который образовался внутри.
Тонкости успеха
Ҁ Не жалейте пергамента и фольги - это основа сочно сти.
Ҁ Если мясо более жирное - оно выйдет ещё мягче.
Ҁ Красиво фасуется в контейнеры и замораживается по рциями на
неделю.
Такую говядину можно подать как моно-блюдо, а можно собрать
рождественскую тарелку.
Картоф ель - 1 кг
Моло ко или сливки - 120 мл (можно 50/50 с водой)
Сл ивочное масло - 30 г (или оливковое - ПП вариант)
Соль - по вкусу
1. Очистите и нарежьте картоф ель крупн о
2. Варите в подсолен ной воде 20 минут.
3. Слейте воду, подсушите картофель 2 минуты на огн е (важно!).
Приготовление:
Ингредиенты:
Приготовление:
Основные
НЕЖНЕЙШЕЕ ПЮРЕ
идеальная основа под сочное мясо
61
4. Добавьте масло, начните давить.
5. Влейте тёплое молоко порционно до идеальной конс истенции.
Лайфхак:
Можно сделать за день, хранить в контейнере, а пере д подачей
накрыть фольгой и подогреть в духовке 20 минут при C
1. Сложите всё в маленькую кастрюльку.
2. На малом огне томите 8-10 минут до мягкости ягод.
3. Чуть остудите и подавите вилкой (оставьте текстуру).
Соус можно сделать за 3 дня до праздника и просто х ранить
в холодильнике.
1. На тёплую тарелку положите ложку пюре, сделайте
красивую «подушку».
2. Сверху расположите рваную говядину, щедро полейт е
соком из формы.
3. Добавьте клюквенный соус рядом ложкой или
декоративной полосой.
К люква - 200 г (можно замор оженную)
Мёд или тростниковый сахар - 1 ст. л
Апе льс иновый сок - 50 мл (или вода + немного цедры)
Щепотка соли
По желанию: розмарин (1 веточка)
Приготовление:
Приготовление:
Как собрать праздничную тарелку
Ингредиенты:
Основные
КЛЮКВЕННЫЙ СОУС
тот самый праздничный акцент, который делает блюдо «дорогим»

Войдите, чтобы добавить свой комментарий.

Комментариев пока нет. Вы можете добавить первый.